돼지 부위 가브리살, 항정살 일본어로?
2023-12-08
가브리살은 일본어로 로스 카부리(ロースカブリ) 등심+카부리(가브리) 가브리살(カブリサル)은 돼지고기에서 목살과 등심을 연결하는 부위, 목심(肩ロース, 어깨등심) 뒤쪽 부위의 살(背肉)이다. 돼지 한 마리에 약 200~450g밖에 나오지 않는 특수 부위이며 정식명칭은 등심덧살, 일본에서는 그냥 카타로스(肩ロース)라고도 한다. 일본어로 ‘뒤집어쓰다’라는 뜻인 ‘가부루(かぶる)’에서 유래되었다. 항정살과 비슷한 맛이 나지만, 가브리살은 진한 선홍색을 띄어 연한 색인 항정살과 비교된다. 항정살이 오독오독한 닭똥집이나 소시지 식감이라면 가브리살은 진짜 […]
충격! 특집다큐-검은 삼겹살 2부작, 무한리필 삼겹살집 실체
2017-02-24
2012년 말 쇠고기 마블링 문제점 지적으로 시작된 ‘육식의 반란’이 이제 ‘검은 삼겹살’로 또 다른 반란을 시작한다. 스페인에서 돼지 뱃살을 내던지는 모습은 충격이었다. 폐기물통에 던져진 지방은 화장품의 원료로 쓰거나 질 나쁜 것은 가축 사료용으로 팔아버린다는 것. 국내 생산량 15만 톤도 모자라 연간 20만 톤을 수입하는 돼지 뱃살, 국내 돼지고기 소비량의 45%에 달하는 삼겹살의 정체가 이것이었다. 한국은 […]