일본 노동감사의날 축일, 탄생화는 고사리

11월 23일 일본은 노동감사의날(勤労感謝の日) 축일(공휴일)이다.
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1948년까지 신상제 新嘗祭（にいなめさい）

• 한자 : 嘗 (맛볼 상)
• 음독: しんじょうさい

​전국 신사에서 햇곡식을 신에게 공양하는 날이다.
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연합군(GHQ) 점령하에서 노동감사의날로 명칭이 변경되었다.
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이전에는 황실에서 제사를 지내는 날을 사이지츠(祭日, 제일)라고 하여 휴일이었다.
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지금은 국민의 축일(国民の祝日)이라고 하며 연간 16일이다. 6월에만 축일이 없다.
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황실 관련 축일은 2/23 텐노탄생일(天皇誕生日, 일왕생일) 하나가 있다.
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1948년 당시 국민 설문조사에서 일왕 생일을 축일로 하자는 의견이 두번째로 많아 GHQ도 수용을 했다.

고사리

일본 오늘의 탄생화는 고사리 (Bracken)
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잔고사리과 (コバノイシカグマ科)
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고사리속(ワラビ属) 양치류 / 양치식물 (シダ植物/羊歯植物)의 총칭이다.
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일본어로 와라비 ワラビ(蕨)

한자: 고사리 궐
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일본 꽃말은 불변의 사랑
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뿌리(蕨根, 궐근)를 말려 분쇄한 것을 와라비코(わらび粉)라고 하며 와가시(和菓子, 화과자) 고사리떡 / 와라비모치(わらび餅) 등을 만든다.

국내에서는 물방울떡이라고도 한다.
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시중에 판매되는 것은 대부분 밀가루(小麦粉, 코무기)로 만든다.

비슷한 미즈신겐모치(水信玄餅, みずしんげんもち)를 국내에서는 물방울떡이라고도 한다.

이건 찹쌀가루(もち粉, 모치코)로 만든다.

규히 만들 때 사용하기 때문에 규히코(求肥粉)라고도 한다.
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찰떡아이스의 아이스를 감싼 떡을 규히라고도 한다.
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같은 찹쌀가루 시라타마코(白玉粉)는 씻은 젖은 찹쌀을 맷돌(石臼, 이시우스)로 갈아(水びき) 침전물을 건조시켜 만든다.

입자가 가늘고 저온에서도 말랑말랑한 것이 특징이다.

제조공정이 많아 죠신코(上新粉)와 모치코(もち粉)보다 비싸다.
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上新粉(じょうしんこ) 멥쌀 / 우루치마이(うるち米) 가공 가루
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슈퍼의 와라비모찌

고사리가 정력에 안 좋다는 이야기가 있지만 과학적인 근거는 없다.
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국내에서는 독소와 쓴맛 제거를 위해 한 번 삶아서 말린다.
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채소의 떫은맛(渋み), 쓴맛(苦み), 아린 맛(えぐみ) 등을 제거하는 것을 일본어로 아쿠누키(灰汁抜き, 회즙/잿물빼기)라고 한다.
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재를 이용한 고사리 아쿠누끼
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뜨거운 물을 붓고 하룻밤 재워둔다.
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베이킹 소다 / ​ 중탄산 소다, 중조 重曹(じゅうそう)도 사용하지만 넣는 양 조절을 잘못하면 쓴맛이 강해진다.